Recettes

Lentilles noires décadentes          ● Retour à l'index

La lentille noire, ou haricot urd, est une légumineuse très riche et nutritive que l’on recommande d’ailleurs aux diabétiques. Son caractère nourrissant et soutenant fournit l’énergie nécessaire pour conserver longuement sa chaleur lors des activités extérieures en hiver.

Vigna mungo de son nom latin, la lentille noire est originaire de l’Inde, maintenant cultivée en Asie méridionale ainsi que dans plusieurs pays tropicaux. Dans la recette suivante, le gingembre, la cayenne, l’ail et le cresson contribuent à sa qualité réchauffante tandis que les lentilles assurent un effet à long terme.

Ingrédients

200 ml crème fraîche

1/3 tasse de beurre

3 l d’eau

2 tasses de lentilles noires

240 ml de pâte de tomate

4 gousses d’ail en purée ou 1 c. à table de pâte d’ail

8 c. à table ou 40 g de gingembre haché finement

2 c. à table de graines de coriandre broyées

1 c. à table de graines de cumin broyées

1 à 2 c. à table sel

2 c. à table poivre

Feuilles de cresson ou de coriandre fraîches pour la présentation

Préparation

1. Laisser tremper les lentilles pendant 4 à 6 heures

2. Bouillir à feu doux dans trois litres d’eau pendant environ 4 heures, s’assurer que les lentilles se défont facilement, ajouter un peu d’eau si nécessaire

3. Ajouter la pâte de tomate, l’ail, le gingembre et les épices, bouillir à feu doux pendant une heure en remuant de temps à autre

4. Ajouter le beurre et la crème, bien mélanger et laisser mitonner encore 15 à 20 minutes

Endives braisées (ÉNERGIE)          ● Retour à l'index

Le jus de citron vient s'opposer à l'amertume des endives et leur confère un goût savoureux. Ces légumes peu caloriques sont particulièrement recommandés aux femmes enceintes ou à celles qui allaitent.

Ingrédients (pour 2)

4 endives bien fraîches

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1 c. à thé de sucre

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Dans un poêlon, déposer les endives, l'eau et le sucre.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que l'eau commence à bouillir.

Jeter l'eau sucrée et réserver les endives.

Mettre le beurre dans le poêlon et y faire braiser les endives 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, et en surveillant la cuisson pour ne pas qu'elles brûlent.

Arroser du jus de citron et servir avec une grillade.

Tiré de "La guérison dans votre assiette", de Rachel Fontaine, Les Éditions Cardinal, p. 180

Croquettes de céleri-rave et haricots adzuki          ● Retour à l'index

Le gingembre aide à se débarrasser du rhume et de la grippe. Il peut aussi activer la circulation sanguine et faciliter la digestion, procurant un sentiment de bien-être. Le céleri-rave contient plusieurs nutriments utiles pour le bon fonctionnement du système lymphatique et la prévention de l’arthrite.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g (14 oz) de céleri-rave, épluché et coupé en cubes

250 g (9 oz) de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes

2 c à café d’huile d’olive extra vierge

1 petit oignon, haché fin

2,5 cm (1 pouce) de morceau de gingembre, râpé

½ c. à café de coriandre moulue

½ c. à café de cumin moulu

½ c. à café de paprika

½ c. à café de cannelle moulue

1 c. à café de thym séché

2 c. à café de sauce de soja

400 g (14 oz) de haricots adzuki en conserve, égouttés et rincés

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Cuisez dans l’eau bouillante, pour attendrir. Retirez du feu, égouttez et réservez.

Faites revenir dans une poêle 5 minutes à feu doux, pour amollir l’oignon.

Ajoutez dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes à feu doux.

Mettez dans un grand bol avec les pommes de terre et le céleri-rave. Ajoutez le mélange d’oignon et mélangez bien.

Façonnez le mélange en croquettes et enrobez-les de farine.

Chauffez l’huile dans une sauteuse à fond épais sur feu modéré. Faites frire les croquettes pour bien dorer, puis retournez pour cuire de toutes parts.

Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 38

Patates douces gratinées          ● Retour à l'index

Légume très nutritif, la patate douce est utile pour éliminer les métaux lourds nocifs (mercure, plomb, cadmium, cuivre) de notre organisme. Si on ne s’en débarrasse pas, ces toxines peuvent rester en permanence dans notre corps et nuire au métabolisme de l’organisme.

Ingrédients pour 2 personnes

2 grosses patates douces

1 c. à café d’huile d’olive extra vierge

1 petit oignon, haché

½ c. à café de cumin moulu

½ c à café de coriandre moulue

4 ou 5 petits champignons de Paris, hachés

1 jet de sauce de soja, au goût

1 c. à café d’estragon séché

Graines de sésame

Préparation

Préchauffez le four à 190 ^oC (375 ^oF)

Cuisez 40 à 50 minutes au four, entières, pour attendrir. Réservez.

Faites revenir dans une poêle 5 minutes à feu doux.

Ajoutez dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes.

Incorporez au mélange dans la poêle et retirez du feu.

Coupez les patates douces en deux sur la longueur et retirez délicatement la chair, sans abîmer la peau. Mélangez bien la chair des patates aux légumes dans la poêle, en ajoutant un peu plus de sauce de soja si désiré.

Déposez les peaux de patates sur une plaque de cuisson antiadhésive et garnissez du mélange de légumes. Parsemez de graines de sésame. Cuisez au centre du four 20 minutes, puis servez immédiatement.

Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 60

Pesto santé          ● Retour à l'index

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de pignons trempés pendant 20 minutes

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

2 ou 3 gousses d’ail émincées

90 ml (6 c. à soupe) de basilic frais déchiqueté

15 ml (1 c. à soupe) de persil déchiqueté

1 pincé de sel de mer

Préparation

Dans un mélangeur, combiner les pignons, l’huile, l’ail, le basilic, le persil et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillerée d’eau chaude. Servir sur des zucchinis, une courge spaghetti crue ou des pousses de tournesol. Autre possibilité : farcir des feuilles de nori, des champignons, des tomates ou des poivrons.

Note : Il est possible de faire un substitut étonnant aux pâtes alimentaires avec des zucchinis. L’instrument appelé Saladacco vous y aidera.

Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003

Craquelins mexicains          ● Retour à l'index

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de graines de lin trempées

500 ml (2 tasses) d’eau

375 ml (1 ½ tasse) de tomates coupées en petits dés

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco

10 ml (2 c. à thé) de poudre de Chili (ajuster au goût)

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer (ajuster au goût)

Préparation

Faire tremper les graines de lin dans le double de leur volume d’eau pendant un minimum de 30 minutes et jusqu’à un maximum de six heures. Mélanger avec le reste des ingrédients dans un bol. Étendre sur des feuilles Teflex (disponible chez les distributeurs de déshydrateurs) et déshydrater pendant environ huit heures. Lorsque la préparation est bien sèche, découper en morceau et utiliser en collation, avec les soupes, le guacamole ou des pâtés.

Note : Vous pouvez essayer de déshydrater ces aliments au four à la température la plus basse, soit 48 °C (118 °F). Le processus est cependant plus long et il faut alors étendre la préparation sur une plaque à biscuits très mince.

Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003

Roulés ensoleillés          ● Retour à l'index

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de graines de tournesol germées

Le quart d’un oignon

2 pommes épépinées

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette

2 gousses d’ail

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin

Sel de mer au goût

Préparation

Placer tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger. Rouler dans une feuille de nori avec des pousses de fenugrec et des lanières de carottes, de zucchinis et de poivrons rouges.

Source : Chantal Girard, de Montréal, gagnante du concours organisé lors du souper-conférence sur les bienfaits de l’alimentation vivante présenté le 25 janvier dernier à Montréal.

Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003

Pâté savoureux          ● Retour à l'index

Ingrédients

400 ml (1 2/3 tasse) de pacanes crues trempées une nuit

60 ml (4 c. à soupe) de dattes dénoyautées

60 ml (4 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîches

1 gousse d’ail

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer

Préparation

Mélanger jusqu’à la consistance désirée. Utiliser pour farcir des feuilles de nori (conserver alors une texture croquante) ou des poivrons (consistance lisse).

Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003