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Recettes
YOGOURT AUX NOIX ● Retour à l'index
Ingrédients
250g d’amandes
Préparation et méthode
Faire tremper les noix dans de l’eau au frigo
toute la nuit.
PETITS CHOCOLATS ● Retour à l'index
Ingrédients
12 onces de chocolat noir
Préparation et méthode
2 moules à mini muffin avec papier
BISCUITS SANS CUISSON ● Retour à l'index
Ingrédients
1 tasse de beurre d’arachide
Préparation et méthode
Mettre le beurre d’arachide, le miel, l’huile
de coco dans un chaudron, faire fondre et mélanger.
bOULES DE nOËL CACAO ET CANNEBERGES ● Retour à l'index Que les enfants pourront faire avec vous.
Ingrédients
Eau bien chaude ½ tasse de noix de Grenoble ½ tasse d’amandes grillées au four à 350°F, 8 minutes ¾ – 1 tasse de cacao, équitable si possible ¼ de tasse de sirop d’érable ¼ de tasse d’huile de coco de première pression à froid ou d’huile de noix ou d’huile de tournesol 2 cm de gousse de vanille (dont vous aurez extrait les graines) Épices de votre choix, facultativement (cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre)
Préparation et méthode 1. Tremper 15 minutes les canneberges dans l’eau chaude pour les ramollir un peu. Si elles sont très souples, passer cette opération. 2. Égoutter les canneberges. 3. Mettre au robot tous les ingrédients, sauf le cacao. 4. Avec la fonction pulse, broyer pour former une pâte de noix et ajouter graduellement le cacao jusqu’à obtenir une boule de pâte chocolatée qui se forme dans le bol du robot. 5. Refroidir la pâte quelques heures au frigo. (Notez que cette pâte se conservera plusieurs semaines au frigo, les boules peuvent donc être faites d’avance.) 6. Utiliser des gants chirurgicaux pour former des petites boules de la taille d’une truffe. 7. Ensuite enrober de cacao, de poudre de pistaches, de noix de coco, etc.
Conserver au frigo. Ces boules feront un ”cadeau d’hôtesse” succulent!
Sorbet CANNEBERGE, ORANGE ET ÉPICES ● Retour à l'index D’une fraîcheur extrême, le mélange de canneberges glacées avec les épices donne des arômes de cerises. La canneberge est d’ailleurs souvent utilisée pour remplacer les bleuets et autres petits fruits dans les préparations de muffins, barres et pâtisseries commerciales, vu son côté caméléon.
Ingrédients
½ tasse de jus d’orange ½ tasse de sirop d’érable ½ tasse de sucre brut Le jus de 1 citron biologique 4 gousses de cardamome entières 2 anis étoilés 1 petit bâton de cannelle 4 clous de girofle ½ c. à thé de muscade
Préparation et méthode 1. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients et faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les canneberges éclatent. 2. Refroidir et retirer les épices. 3. Passer au robot pour avoir une purée de fruits. Si vous arrêtez le processus ici, vous aurez une espèce de confiture de canneberges épicée à tartiner sur un bon pain ou un scone, avec du fromage blanc, etc. Les possibilités sont infinies. Si vous faites un sorbet, poursuivez les étapes: 4. Étendre la purée de fruits (maximum 1 pouce d’épaisseur) dans un grand contenant allant au congélateur. 5. Placer au congélateur pour 8 à 12 heures. (Le mélange ne deviendra pas totalement ferme, il aura une texture de gelato.) 6. Faire des boules de glace et servir dans une coupe.
Note : Comme garniture au sorbet j’ai tranché en rondelles des canneberges fraiches et j’ai fait une vinaigrette avec du vinaigre de cidre de pomme, du romarin frais et du sirop d’érable. Une salsa divine à servir sur le sorbet!
Scones aux canneberges, érable, gingembre et romarin ● Retour à l'index Il est très peu sucré et que sa texture est un peu sablée. Le romarin se marie bien avec la canneberge. Ils ont tous les deux cet arôme de sapinage. Le gingembre confit vient adoucir et équilibrer le tout. Et au matin de Noël, des scones chauds sortant du four avec beurre et confiture… un cadeau pour les papilles.
Ingrédients 2 ½ tasses de farine d’épeautre ou blanche non blanchie 2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de sel ½ tasse d’huile de coco de première pression à froid ou de beurre artisanal biologique bien froid ½ tasse de lait végétal ou animal 3 c. à table de sirop d’érable 2 cm de gousse de vanille de laquelle vous aurez extrait les graines 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées coupées en deux 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme 1 petite branche de romarin frais haché
Préparation et méthode 1. Mélanger les ingrédients secs. 2. Défaire en petits morceaux le gras froid et l’incorporer au mélange sec avec les autres ingrédients liquides. 3. Mélanger jusqu’à former un boule de pâte. 4. Avec une tasse à mesurer les ingrédients secs (1/3 de tasse), diviser la pâte en 8 boules et former des galettes d’environ un pouce d’épaisseur. 5. Cuire au centre du four à 400°F, de 15 à 20 minutes. 6. Savourer avec de la confiture de canneberges ou une garniture de votre choix.
Rendement : environ 16 brownies, selon la façon dont on les taille
Ingrédients pour les brownies
1 ½ tasse de noix de Grenoble ¾ de tasse de dattes de type Medjool, dénoyautées ¼ de tasse de cacao (idéalement, du cacao cru) 2 cuillerées à table de graines de lin moulues Pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
1 petit avocat épluché et dénoyauté 3 cuillerées à table de cacao 2 cuillerées à table de nectar d’agave (ou sirop d’érable) 1 cuillerée à table d’huile de noix de coco (optionnel, mais rend la glace plus onctueuse)
Ingrédients pour le coulis de framboises :
1 tasse de framboises fraîches ou congelées (décongelées) 1 cuillerée à thé de graines de chia (optionnel, mais donne un coulis plus épais) 1 à 2 cuillerées à table de nectar d’agave (seulement si les framboises sont très acides)
Préparation et méthode
1. Pour la pâte à brownies, mettre dans un robot culinaire avec la lame en « S » les noix, le cacao, les graines de lin moulues et la pincée de sel et laisser tourner jusqu’à obtenir une texture de farine. Pas trop longtemps pour ne pas que les noix se transforment en beurre de noix. Dès que les noix sont moulues, ajouter les dattes dénoyautées et actionner le robot, quelque secondes à la fois, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former. Presser cette pâte à brownies dans un moule en pyrex ou sur une assiette, pour que la pâte ait environ 2 cm d’épaisseur. Mettre au frigo en attente. Si on sert sans le glaçage, laisser environ 2 heures au frigo ou 30 minutes au congélateur avant de tailler, pour que les brownies soient bien fermes. 2. Faire le glaçage en passant simplement tous les ingrédients au mélangeur (blender) ou au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit parfaitement crémeux. Glacer les brownies et remettre au frigo jusqu’au moment de servir. 3. Le coulis de framboises est tout simple à faire. Encore au mélangeur ou au robot culinaire, on mixe les framboises avec le nectar d’agave et les graines de chia. 4. Tailler les brownies une fois qu’ils sont bien froids. 5. Ces brownies se conservent au frigo, mais on peut aussi les congeler, avec ou sans le glaçage et les sortir une trentaine de minutes avant de servir. Ainsi, on peut les faire à l’avance si on prévoit une occasion spéciale.
Note : pour que les noix soient plus digestes et plus « vivantes » dans cette recette, il faudrait les faire tremper une nuit, ensuite bien les rincer et les remettre à sécher, au déshydrateur idéalement, pour éviter que la température ne montre trop. Ce trempage agit comme une pré-germination. On pourrait consommer les noix simplement trempées, mais pour cette recette il est nécessaire de les re-déshydrater pour ne pas que la pâte à brownies soit trop humide.
Barres tendres ● Retour à l'index
Ingrédients
½ tasse (125
ml) de beurre ou d’huile pressée à froid
Préparation Mélanger ensemble le beurre (l’huile), le sucre brut, le beurre d’arachide (d’amande), le miel et la vanille. Ajouter le gruau, les raisins secs (dattes), le chocolat (caroube), le germe de blé, les graines de tournesol, la noix de coco râpée et les graines de sésame. Étendre dans un plat beurré 9’’ X 13’’ (23 cm X 33 cm). Cuire à 350 F (180 C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de les couper en barres. Ensuite, on peut les laisser refroidir 15 minutes ou plus avant de les savourer. Elles peuvent être conservées au congélateur et se dégèlent rapidement. Pouding au citron ● Retour à l'index
Ingrédients 500 ml (2 tasses) d’avocats bien mûrs 375 ml (1 ½ tasse) de citrons, sans pelure ni pépins 500 ml (2 tasses de dattes dénoyautées 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable (facultatif)
Préparation Peler les citrons. Les couper en tranches afin d’enlever tous les pépins. Dans un robot culinaire, mélanger les citrons, les avocats, les dattes et le jus du citron. Si désiré, ajouter le sirop d’érable.
Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003 Tarte aux fruits organiques frais ● Retour à l'index
Ingrédients 1 fond de tarte standard 250 ml (1 tasse) d’amandes crues 125 ml (1/2 tasse) de dattes, figues et raisins secs mélangés 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) d’eau filtrée (ou plus selon le besoin)
Préparation Hacher les amandes grossièrement dans un mélangeur. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger de nouveau. Presser le mélange dans une assiette à tarte de 25 cm (10 pouces). Mettre les fruits dans le fond de la tarte. Chauffer le jus de fruits et les flocons d’agar-agar à un maximum de 43°C (110 °F) pendant 15 minutes et mélanger en incorporant la vanille et la cannelle. Verser ce mélange sur les fruits et laisser refroidir jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
La garniture 750 ml (3 tasses) de fruits coupés en tranches au choix (variez les couleurs) 250 ml (1 tasse) de jus de poire ou de pomme 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’agar-agar (algue translucide qui remplace la gélatine) dissoute dans 65 ml (1/4 tasse) d’eau 45 ml (3 c à soupe) de flocons d’agar-agar 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003 Muffins aux petits fruits de Sylvie, simples comme bonjour ● Retour à l'index Très rapide, simple, 15 minutes et la vaisselle est faite! Donne 12 petits muffins.
Ingrédients 1 ½ tasse de farine d’épeautre, de blé, de millet, ou autre selon votre goût 1/3 tasse d’huile végétale de votre choix (soya, canola, tournesol) 1 œuf bio ou oméga-3 calibre gros 1/3 tasse de sirop d’érable 2 c. à thé de poudre à pâte sans alun 1 c. à thé de vanille naturelle 1 tasse de petits fruits (framboises, bleuets, fraises, mûres, au choix) ½ tasse de grenailles ou amandes effilées ou noisettes (facultatif) ¼ tasse d’eau ou de lait de soya ou plus selon la farine
Préparation Préchauffer le four à 400 °F Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Battre l’œuf, l’huile, la vanille puis ajouter le sirop d’érable aux ingrédients mouillés. Ajouter le second mélange au premier. Bien brasser, ajouter l’eau ou le lait de soya et les fruits frais ou congelés, en dernier lieu. Cuisson : environ 20 à 23 minutes selon le four.
Référence : Vitalité Québec, août 2007 Pompe à l’huile d’olive ● Retour à l'index Temps de préparation : court
Ingrédients pour 8 personnes
500 g. de farine bio (Rate, Reins, Cœur)
Préparation Préparez le levain en diluant la levure dans un grand verre d’eau chaude. Pétrissez la farine avec la préparation précédente et laissez reposer 1 h 30. Ajoutez le sucre, l’huile d’olive et le zeste d’orange râpé à la pâte, et pétrissez la pâte un peu. Abaissez la pâte sur une plaque de cuisson en lui donnant une forme ovale. Faites des entailles sur le dessus et laissez reposer 30 minutes (au chaud avec un torchon dessus). Enfournez 20 minutes à 220°C. Quand vous sortez la pompe du four, badigeonnez-la bien d’huile d’olive.
Référence : Bulletin Chikung Minceur - Décembre 2008
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1
½ tasse de canneberges séchées biologiques
500g
de canneberges surgelées ou fraîches
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