Recettes

Mayonnaise au tofu (ÉNERGIE)          ● Retour à l'index

Cette sauce passe-partout dont la consistance est semblable à celle de la mayonnaise contient cinq fois moins de gras que la vraie mayonnaise. Pour en varier les saveurs, on peut lui ajouter de la pâte de cari ou de la sauce mexicaine, la parfumer d'herbes comme du basilic, de l'estragon, de la ciboulette ou de la coriandre, ou l'additionner de yogourt et en faire une trempette.

Ingrédients (pour quatre)

1/2 paquet (175 g) de tofu soyeux, extra ferme

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de moutarde de Dijon

1 c. à café de miel

Quelques gouttes de sauce Tabasco

Herbes et poivre au goût

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner au goût et réfrigérer.

Note

Le tofu étant un aliment sans goût, la saveur de cette mayonnaise doit beaucoup à la qualité de l'huile qu'on utilise.

Tiré de "La guérison dans votre assiette", de Rachel Fontaine, Les Éditions Cardinal, p. 224

Mayonnaise légère sans oeufs (ÉNERGIE)          ● Retour à l'index

Bien sûr, cette sauce n'a pas le goût de la vraie mayonnaise. Mais sa consistance et son apparence s'en rapprochent, et lorsqu'on prend soin de lui ajouter des condiments ou des herbes, elle est savoureuse.

Ingrédients (pour quatre)

3 c. à soupe (45 ml) de lait concentré non sucré, refroidi quelques heures au frigo

3/8 tasse (95 ml) d'huile d'olive

1 c. à café de moutarde

Jus de 1/2 citron

3 c. à soupe (45ml) d'huile d'olive

Préparation

Battre le lait et 3/8 de tasse d'huile d'olive pour obtenir une préparation lisse.

Ajouter le jus de citron et les 3 c. à soupe d'huile d'olive, et battre de nouveau. Cette fois, la consistance devrait être beaucoup plus épaisse.

Ajouter des condiments au goût, ails, herbes, épices ou cari.

Tiré de "La guérison dans votre assiette", de Rachel Fontaine, Les Éditions Cardinal, p. 224

Mayonnaise à l’huile d’olive          ● Retour à l'index

Ingrédients

2 c. à table de mayonnaise de canola
2 c. à table de jus de citron
1 tasse d’huile d’olive

Préparation

Mélanger les ingrédients au mélangeur.
Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à épaississement.
Au goût, ajouter 2 c. à thé d’Herbamare.

Suzie Chouinard

Mayonnaise au tofu          ● Retour à l'index

Ingrédients

½ bloc de tofu
½ tasse de lait soya
¼ de tasse d’huile d’olive
1 citron (chair sans noyaux)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Un peu de poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients au mélangeur.

Suzie Chouinard