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Recettes
Sauté de tofu ● Retour à l'index
Ingrédients
1 bloc de
tofu coupé en cubes
Reste des ingrédients:
Préparation
Faire dorer les premiers ingrédients.
Suzie Chouinard Ragoût végétarien au quinoa ● Retour à l'index Le quinoa est une céréale riche en protéines qui fortifie les fonctions énergisantes de l’organisme. Il contient aussi plus de calcium que le lait et est une bonne source de fer et de vitamines B et E.
Ingrédients pour 2 personnes 25 g (1 oz) de noix du Brésil, cassées en deux 125 g (4 ½ oz) de quinoa 300 ml (1 ¼ t.) d’eau 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 oignon moyen, haché fin 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulu 1 piment rouge, évidé, épépiné et haché fin 1 tige de céleri, hachée fin 1 carotte, tranchée 1 pomme de terre moyenne, coupée en dés ½ poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en languettes 1 c. à soupe d’eau 400 g (14 oz) de tomates hachées en conserve 1 c à café d’origan 1 pincée de sel de mer
Préparation Faites rôtir ou griller 5 à 10 minutes, pour bien dorer. Réservez. Mettez dans une casserole, portez à ébullition et faites mijoter 10 à 15 minutes, pour attendrir. Égouttez et réservez. Faites revenir à feu modéré dans une sauteuse avec couvercle 5 à 6 minutes, pour amollir l’oignon. Ajoutez dans la sauteuse et cuisez encore 1 minute. Incorporez au mélange dans la sauteuse. Couvrez et faites suer à feu doux 5 à 10 minutes Ajoutez dans la sauteuse, couvrez et faites mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à épaississement. Incorporez au ragoût les noix et le quinoa réservés et faites mijoter à feu doux, pour chauffer uniformément. Servez immédiatement.
Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 41 Muesli du petit-déjeuner ● Retour à l'index L’avoine contient beaucoup de protéines, de vitamines et de sels minéraux : c’est un aliment qui donne de l’énergie. Il abaisse le taux de sucre dans le sang, fortifie les os et les dents, et est essentiel à la santé du système nerveux.
Ingrédients 5 mesures de flocons de riz 2 mesures de germe de blé 5 mesures d’avoine 1 mesure d’amandes émincées 1 mesure de noisettes hachées 1 mesure de graines de tournesol 1 mesure de graines de sésame 1 mesure de graines de citrouille 1 mesure d’abricots secs, hachés 1 mesure de figues sèches, hachées. 1 mesure de raisins secs Lait de soja Framboises Prunes
Préparation Mélanger bien tous les éléments. Vous pouvez préparer à l’avance une bonne quantité de muesli et la conserver ensuite dans un contenant hermétique. Faites tremper le muesli dans le lait de soja 10 à 20 minutes avant de servir. Puis, garnissez de fruits frais et servez.
Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 96 Tajin à l’agneau* et aux légumes avec coings à la cannelle ● Retour à l'index Vous aurez besoin d’un plat à tajin traditionnel qui va sur le feu ou, si vous n’en n’avez pas, d’un grand fait-tout rond et haut (genre grosse et haute casserole Le Creuset en fonte). Temps de préparation : assez long
Ingrédients pour 8 à 10 personnes 1,5 kg d’agneau (collet et plat de côtes, ou bien épaule en morceaux ou encore jarrets) (Reins, Poumons, Cœur, Rate, Foie) 3 grosses carottes (ouvertes en 2 sur le long et coupées au milieu de la longueur) (Reins, Poumons, Cœur, Rate, Foie) 3 gros panais (ouverts en 2 sur le long et coupés au milieu de la longueur) (Rate) 3 belles courgettes (ouvertes en 2 sur le long et coupées au milieu de la longueur) (Rate, Foie) 3 grosses pommes de terre (coupées en 4 sur le long) (Rate) 3 gros oignons hachés finement (Poumons, Rate) 2 grosses branches de céleri hachées finement (Reins, Foie, Rate) 5 gousses d’ail hachées finement (Poumons, Rate) 1 grosse botte de coriandre fraîche hachée finement (Poumons, Rate) 1 botte de persil plat haché finement (Rate) 500 g de pois chiche mis à tremper 24 h et cuits la veille avec un morceau d’algue (Reins, Cœur, Rate) 4 gros coings coupés en 4 quartiers dans le sens de la longueur et épluchés dans le centre des quartiers (Rate) 6 figues sèches mises à tremper dans de l’eau chaude pendant 5-6 h (Poumons, Rate) 3-4 CS de vinaigre balsamique (Foie) 1 CS de feuilles de thym (Poumons, Rate) 1 CS de cannelle moulue (Poumons, Cœur, Rate) 1 CS de gingembre moulu (Poumons, Rate) 1 CS de paprika (-) 1 CS de curcuma moulu (Rate) 2 CS de cumin moulu (Reins) 1 CC de piment de Cayenne moulu (Cœur) 1 CS de poivre noir moulu (Poumons) 1 CS de sel (Reins) Quelques CS d’huile d’olive vierge première pression à froid (Reins) Quelque noix de beurre (Rate, Foie) Quelques CC de sucre roux (Rate)
Préparation Dans un malaxeur avec des couteaux, mettez les figues et le vinaigre balsamique. Réduisez en purée bien lisse. Réservez. (Vous pouvez en faire davantage et conservez ce mélange pendant plusieurs semaines au frigo pour agrémenter d’autres plats, comme la soupe harira par exemple). Dans une casserole pleine d’eau froide, déposez les quartiers de coings partiellement épluchés (ça empêche qu’ils se réduisent en purée et vous finirez de les éplucher quand ils seront cuits). Couvrez d’un couvercle et laissez bouillir jusqu’à ce qu’un couteau pointu pénètre facilement dans la chair des coings. Vérifiez de temps en temps sans faire excéder la cuisson. Sortez-les de l’eau, finissez de les éplucher et réservez dans un récipient de service. Dans un fait-tout ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez le thym et continuez de faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée partout. Réservez dans un plat de service. Dans le même fait-tout, rajoutez un peu d’huile d’olive et faire revenir oignons et ail d’abord. Ajoutez ensuite le persil, le céleri, la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment de Cayenne, le poivre noir, le gingembre, le paprika et le sel. (Vous pouvez aussi ajouter quelques morceaux de carottes et panais hachés très fin pour donner plus de consistance et de parfum à cette préparation. Ajoutez aussi la crème de figue et vinaigre balsamique (ma touche personnelle!!) et un peu d’eau. Remuez bien et faites revenir à feu doux, mais pas trop. Dans le plat à tajin ou le gros fait-tout, disposez au centre les morceaux d’agneau. Tout autour, comme sur la photo, disposez en alternance et de façon artistique les longs morceaux de carottes, pomme de terre, courgette, panais. Sur le dessus de la viande, mettez les pois chiche. Ensuite, répartissez la préparation précédente (hachis) tout autour des légumes et sur les pois chiche. Ajoutez un peu d’eau mais pas trop. Mettez au four ou sur le feu (feu doux) pendant 1 h 30. Mettez les coings dans un plat métallique, saupoudrez les de la cannelle et du sucre granulé roux. Ajoutez si vous le désirez une petite noix de beurre sur chaque morceau. Faites chauffer 10-15 minutes à four chaud, jusqu’à ce que le sucre et le beurre fondent et que le dessus des coings soient doré. Rajoutez les morceaux de coings sur le tajin au moment de servir. Un vrai régal cette petite touche de doux dans ce plat! * Si vous ne mangez pas de viande, il vous suffit de préparer le tajin de la même façon mais sans la viande. Les pois chiche feront office de légumineuses-protéines.
Référence : Bulletin Chikung Minceur - Décembre 2008
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