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Recettes
Soupe d'hiver à l'astragale ● Retour à l'index Bien que la racine d’astragale soit mieux connue en Chine (Astragalus membranaceus) comme aliment et plante médicinale, des centaines de variétés américaines existent également (Astragalus americanus), dont certaines sont malheureusement toxiques. On trouve la racine d’astragale en herboristerie et dans quelques magasins d’alimentation naturelle spécialisés. L’astragale augmente lentement mais sûrement la capacité de l’organisme à générer de la chaleur, tout en consolidant les défenses immunitaires. Ses effets durables ne peuvent être appréciés qu’en consommant l’astragale régulièrement, idéalement sur une période de deux à quatre semaines (à éviter pour les femmes enceintes).
Ingrédients
60 g astragale 1 oignon haché 6 gousses d’ail hachées 1 petit poireau tranché en lanières 1 petite courge musquée en dés 4 branches de céleri en dés 4 carottes coupées en morceaux 1 boîte de tomates entières biologiques 4 c. à table de miso 1 c. à table de gingembre râpé ¼ c. à thé de piment de cayenne moulu ½ bouquet de persil frais Sel, poivre, thym au goût Huile de cuisson
Préparation 1. Bouillir les racines d’astragale dans trois litres d’eau, pendant environ trois quarts d’heure 2. Filtrer les racines, dont vous pouvez disposer, et réserver la décoction obtenue 3. Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans un peu d’huile 4. Ajouter la décoction d’astragale, tous les légumes et le gingembre râpé 5. Ajuster la quantité d’eau si nécessaire, amener à ébullition et mijoter une trentaine de minutes 6. Ajouter le miso, la cayenne, et assaisonner au goût 7. Laisser tiédir, ajouter le persil frais 8. Servir accompagnée d’un quartier de citron ou lime
ayurvedarevolution.com
Potage de
céleri-rave et de patate douce (ÉNERGIE)
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Retour à l'index Ce potage antigrippe au goût raffiné réunit deux légumes remplis de vitamines.
Ingrédients pour 4 personnes 1 céleri-rave, pelé et coupé en dés 1 patate douce, pelée et coupée en dés 1 poireau (ou à défaut, 1 oignon), émincé 1 courgette, pelée et coupée en morceaux 1 c. à soupe d'huile 3 tasses (750 ml) d'eau, de bouillon de poulet ou de légumes
1 bouquet de feuilles de
coriandre, émincées
Préparation Faire revenir les légumes dans l'huile 1 minute. Ajouter l'eau ou le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Assaisonner au goût et laisser tiédir. Mixer au mélangeur et servir chaud, garni de feuilles de coriandre.
Tiré de "La guérison dans votre assiette", de Rachel Fontaine, Les Éditions Cardinal, p. 171 Potage de carottes à l’orange et au gingembre ● Retour à l'index Les ingrédients de cette recette seront bénéfiques en cas de gueule de bois ou de début de rhume. L’orange est une bonne source de vitamine C. Le gingembre est utile pour se débarrasser du rhume ou de la fièvre et pour soulager la diarrhée, la flatulence et la goute.
Ingrédients pour 2 personnes 1 oignon moyen, haché fin 3 carottes moyennes, épluchées et émincées 340 ml (1 ½ t.) d’eau 5 cm (2 pouces) de morceau de gingembre, épluché et râpé fin 340 ml (1 ½ t.) d’eau Zeste de ½ orange Jus de 1 orange 1 pincée de sel de mer Poivre noir frais moulu Ciboulette, pour garnir
Préparation Mettez dans un chaudron, portez à ébullition et faites mijoter 15 minutes, pour attendrir les carottes. Placez tous les morceaux dans la paume de votre main. Refermez votre poing au-dessus du chaudron et pressez pour extraire le jus. Jetez ensuite les fibres du gingembre. Versez dans le chaudron, reportez à ébullition et faites mijoter encore 10 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu. Mettez dans un robot culinaire ou un mélangeur et liquéfiez jusqu’à consistance homogène. Réchauffez, garnissez de ciboulette et servez.
Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 18 Potage de betteraves à l’orange ● Retour à l'index Ce potage combine les propriétés nutritives et immunostimulantes de l’orange avec l’effet épurant de la betterave sur le sang. Des études récentes ont trouvé des substances anticancéreuses spécifiques dans les betteraves : ce plat est donc plus qu’un simple potage, il est aussi un puissant tonique.
Ingrédients pour 2 personnes 1 c. à café d’huile d’olive extra vierge 1 petit oignon, haché fin 250 g (9 oz) de betteraves crues, épluchées et coupées en cubes. 1 petite pomme de terre, épluchée et coupée en dés. 750 ml (3 t.) de bouillon de légumes Zeste de ½ orange Jus de 1 orange 1 pincée de sel de mer Poivre noir frais moulu
Préparation Faites revenir dans un chaudron couvert 10 minutes, pour amollir l’oignon. Ajoutez dans le chaudron, couvrez et faites suer à feu doux encore 5 minutes Versez dans le chaudron, couvrez et portez à ébullition. Puis faites mijoter 25 à 30 minutes, pour attendrir les légumes. Incorporez dans le chaudron et faites mijoter 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Liquéfiez au mélangeur ou au robot culinaire, pour obtenir une consistance plus homogène. Ce n’est pas grave s’il reste encore des morceaux de betteraves : la soupe n’en sera que plus intéressante. Salez et poivrez. Remettez dans le chaudron et réchauffez, puis servez.
Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 58 Potage de cresson épurateur ● Retour à l'index Le cresson est un excellent tonique, rafraîchissant et nutritif, pour l’esprit et le corps. Il épure aussi le sang et est particulièrement bénéfique aux personnes stressées et fatiguées. Dans l’Égypte ancienne, les pharaons donnaient du jus de cresson deux fois par jour à leurs esclaves, croyant qu’il augmentait leur productivité.
Ingrédients pour 2 personnes 250 ml (1 t.) de bouillon de légumes 3 ou 4 petits oignons blancs, hachés fin 1 pincée de muscade moulue ½ c. à café de thym séché 1 feuille de laurier 1 pomme de terre moyenne, épluchée et tranchée 500 ml (2 t.) de bouillon de légumes 2 bottes de cresson, lavé et haché grossièrement 1 pincée de sel de mer 200 ml (3/4 t.) de lait de soja Poivre noir frais moulu 1 brin de cresson pour garnir
Préparation Versez dans un chaudron et chauffez. Mettez dans le chaudron, couvrez et faites mijoter 5 minutes. Ajoutez dans le chaudron, couvrez et faites mijoter 20 minutes, pour bien cuire la pomme de terre. Incorporez dans le chaudron et faites mijoter encore 2 minutes. Éteignez le feu et versez dans le chaudron. Mélangez bien, puis laissez reposer 5 minutes. Versez le potage dans un robot culinaire ou un mélangeur et liquéfiez. Réchauffez dans une casserole et poivrez. Garnissez de cresson et servez.
Tiré de « La cuisine détox. 100 délicieuses recettes énergisantes ». Louise J. Walters, Aliza Baron Cohen, Adrian Mercuri, Guy Saint-Jean Éditeur. Page 109 Potage à la coriandre ● Retour à l'index
Ingrédients 1 poivron rouge 1 avocat mûr 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’amande 30 ml (2 c. à soupe) de tamari 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer 375 ml (1 ½ tasse) d’eau filtrée
Préparation Passer le tout au mélangeur et déguster.
Référence : Guide Ressources, Ressources-santé, avril 2003 Soupe au kombu et aux haricots azuki ● Retour à l'index Temps de préparation : rapide
Ingrédients pour 4 personnes
350 grammes de haricots azuki (Reins, Foie,
Cœur, Rate)
Préparation La veille, dans un récipient, couvrez d’eau les haricots et les algues coupées en petits morceaux. Laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, faites cuire les haricots et les algues dans leur eau de trempage jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Faites chauffer l’huile dans un fait-tout et faites-y revenir les poireaux pendant quelques minutes. Ajoutez les haricots et leur eau et faites revenir quelques minutes. Passez le tout au mixer pour liquéfier. Faites cuire encore 15 à 20 minutes. Faites griller une tranche de pain complet bio par personne (ou plus au goût), que vous frotterez d’une gousse d’ail. Mettez-la dans une assiette creuse et ajoutez du persil haché dessus. Versez la soupe par dessus... et dégustez! VARIANTES Ajoutez 150 g de riz, d’orge, d’avoine ou de pâtes (complets) que vous aurez fait cuire séparément. La soupe sera encore plus riche. Vous pouvez aussi reprendre la soupe Harira que j’ai proposée dans mon bulletin de novembre 2008, Comme ça vous ferez un festin marocain!
Référence : Bulletin Chikung Minceur - Décembre 2008 Soupe au pistou ● Retour à l'index Par son goût, ses couleurs et son arôme, la soupe au pistou est le plus beau fleuron de la cuisine provençale. Le mélange hautement parfumée et alléchant de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive en fait un plat digne d’un roi. Le mot « pistou » vient de l'ancien provençal pestar ou pistar (broyer) qui vient lui-même du latin pistus, participe passé du verbe pinso (je broie, je pile) qui a pris le sens de pilon. Tout autre moyen de «saccager» le basilic exclut de ce fait aussitôt la dénomination de «pistou». Temps de préparation : Assez long
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
6 litres d’eau dans une grande casserole
Préparation Dans la casserole, faites revenir les oignons et les tomates dans un peu d’huile. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les autres légumes. Quand le fond de soupe (tomates et oignons) est prêt, ajoutez-y tous les autres légumes et faites rissoler quelques minutes. Ajoutez l’eau (elle doit bien recouvrir tous les légumes). Salez, poivrez et ajoutez une branche de basilic. Laissez cuire 1 heure (jusqu’à ce que les haricots blancs et rouges soient bien tendres). Pendant ce temps, préparez le pistou. Il vous faut un mortier et un pilon. À défaut, vous pouvez vous servir d’un mixeur. Le résultat est le même, mais pas le plaisir! Dans le mortier, mettez l’ail et le sel. Réduisez l’ail en crème. Ajoutez les feuilles de basilic un peu coupées et le poivre. Écrasez bien avec le pilon. Quand vous avez obtenu une crème bien onctueuse, ajoutez le fromage* (les Italiens mettent du parmesan, les Français, du Gruyère et du Gouda sec). Ce mélange, c’est le pistou, pesto en italien, (Voir photo ci-contre). Certains rajoutent des pâtes (vermicelles ou coquillettes), mais je préfère la soupe telle quelle. Sa consistance est suffisamment épaisse sans les pâtes. Vous pouvez soit verser le pistou dans la soupe, soit le servir dans une saucière où chacun ira puiser son pistou! Quel délice de parfum et de goût, cette soupe qui tonifie tous nos organes!! La Provence sera sûrement dans vos pensées quand vous la dégusterez! * Pour les végétaliens, il suffit de retirer le fromage, que je ne préconise pas mais vu que la recette originale en comporte, je la laisse telle quelle pour que tous en profite.
Référence : Bulletin Chikung Minceur - Juin-Juillet 2008 Soupe détoxifiante ● Retour à l'index À consommer avant chaque repas.
Ingrédients 1 poivron ½ chou 4 à 5 branches de céleri 3 à 4 carottes 3 oignons 3 cubes de bouillon de légumes bio 1 feuille de persil hachée 1 gousse d’ail hachée fin 1 boîte de tomates en dés ou 4 à 5 tomates fraîches, ébouillantées, pelées et coupées en cubes.
Préparation Porter à ébullition 1,5 litre d’eau en y incorporant les légumes, le bouillon, le persil et l’ail. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.
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